Brandade z tostami czosnkowymi

"Wzięta do ust odkrywa swą naturę. Kremowa konsystencja rozpływa się na języku (...). Smak ma delikatny, lekko czosnkowy i słony, morski. Pierwsza grzanka wyzwala przymus sięgnięcia po drugą."* Pierwsze "domowe" spotkanie z kuchnią francuską moim zdaniem wypadło pysznie.


Na pierwszy ogień postanowiłam przyrządzić coś prostego, czego nie sposób będzie popsuć :) Brandade, nazwa jakby wymyślało ją dziecko, więc przepis nie może być trudny, prawda? Nie pomyliłam się... Powstała wspaniała pasta ziemniaczano-rybna, akurat na taki wietrzny i deszczowy dzień jak dziś.

"Brandade narodziła się na granicy Langwedocji i Prowansji. Prócz zasobów ryb z okolicznych mórz docierał tam dorsz z północy w postaci solonych, suszonych tuszek. Rybę długo moczono, delikatnie gotowano i pozbawiano ości, a następnie ucierano z podgrzaną oliwą i mlekiem. Rybne purée podawano na ciepło. Potem ktoś wysmarował czosnkiem miskę do ucierania i danie zyskało nowy smak. Z czasem dla poprawienia konsystencji lub ekonomii dodano do ryby ugotowanego, utłuczonego ziemniaka."*

Na spotkania ze znajomymi przy butelce białego wina będzie jak znalazł. Słona kremowa pasta idealnie kontrastuje z chrupiącymi tostami o czosnkowym smaku.

* cytowane fragmenty to artykuł Agnieszki Kręglickiej z Wysokich Obcasów

BRANDADE Z TOSTAMI CZOSNKOWYMI od Gordona Ramsay'a

przepis pochodzi z książki " Kuchnie świata"

(na 6-8 porcji)

Składniki:

na Brandade:

300g filetu z dorsza bez skóry (użyłam mrożonego)

150ml oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli morskiej

350g ziemniaków

150ml śmietany 22%

150ml mleka 3,2%

2 ząbki czosnku

6 liści bazylii

sól morska, czarny pieprz

na tosty czosnkowe:

3-4 ulubione bagietki (ja użyłam razowych)

1 ząbek czosnku

oliwa ze smażenia ryby

Przygotowanie:

Filety rozmrozić, usunąć z nich ości (jeśli takie znajdziecie). Do małego rondla włożyć filety, zalać je oliwą, dodać sól i gałązkę tymianku. Wstawić na mały ogień i smażyć rybę przez 10 minut, aż mięso będzie się rozpadać. Odstawić do ostygnięcia, a potem dokładnie osączyć z oliwy. Oliwy, nie należy wylewać, ponieważ jej część przyda się później.

Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Włożyć do rondla, zalać śmietaną i mlekiem. Dodać czosnek i tymianek, doprawić solą i pieprzem do smaku. Gotować na małym ogniu przez 12 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Odcedzić, wyrzucając gałązkę tymianku. Lekko rozgnieść ziemniaki tłuczkiem. Wymieszać z płatkami dorsza, dodając 1 łyżkę oliwy ze smażenia rybym, doprawić solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia. Liście bazylii podrzeć rękami, wmieszać do brandade.

Mocno rozgrzać piekarnik (górna grzałka). Bagietki pokroić wzdłuż na cienkie kromki, a potem na pół, wstawić do piekarnika na 1 minutę, aby się lekko przyrumieniły (można w połowie czasu je odwrócić). Wyciągnąć z piekarnika. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż, nasmarować nim bagietki z obu stron. Dodatkowo, aby tosty były bardziej chrupiące należy je skropić oliwą (ja użyłam tej ze smażenia ryby).

Podawać w małych miseczkach, posypane świeżo zmielonym pieprzem i tostami czosnkowymi, udekorowane gałązką bazylii i tymianku. Smacznego!