Cukinia i papryka. Szpinak i czosnek. Jogurt. Letnia zupa.

 

Witajcie!

Warzywne wariacje często goszczą na naszym stole. Z pewnością to efekt tego, że odkąd tylko pamiętam mieliśmy przydomowy warzywniak. Nigdy ich w domu nie brakowało, a czasem ratowały nasz rodzinny budżet. Nie wyobrażam sobie obiadu bez porcji warzyw. Na rodzinnym stole latem królowały cukinie i kabaczki. Uwielbiam je za ich "wielofunkcyjność". Są to jedne z nielicznych warzyw, które smakują cudownie w każdym wariancie - gotowane, grillowane, smażone, zapiekane. Jakikolwiek pomysł wpadnie Wam do głowy gwarantuję, że cukinia sprawdzi się w nim idealnie.

Tym razem postanowiłam wykorzystać cukinię do letniej zupy. Inspirację do tego eksperymentu zaczerpnęłam z tej strony. Tak powstała moja cukiniowo-szpinakowo-paprykowo-cebulowa wariacja.

Zupa szpinakowo-cukiniowa

oryginalny przepis pochodzi ze strony apronstringsblog.com  
(na 4 porcje)

Składniki:  

2 średnie cukinie 

1/2 czerwonej papryki

1 zielona ostra papryczka

1 cebula

3 ząbki czosnku

40g liści szpinaku 

2 łyżki oliwy z oliwek

1l wywaru warzywnego

4 łyżki jogurtu greckiego

sól i pieprz do smaku 

Przygotowanie: 

Cukinię obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę. W podobną kostkę kroimy paprykę i ostrą papryczkę. Cebulę drobno siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Liście szpinaku grubo siekamy. 

 Oliwę rozgrzewamy w dużym garnku, dodajemy posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek.

 Podsmażamy często mieszając, żeby cebula się nie przypaliła, a jedynie zeszkliła. Dodajemy posiekaną cukinię i paprykę. Smażymy przez ok. 5 min, aż warzywa zmiękną. Dodajemy posiekane liście szpinaku
i wywar warzywny.

Gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut. Zdejmujemy z gazu i miksujemy na gładko.

Na koniec dodajemy jogurt, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Podajemy na ciepło przybrane gałązką tymianku.

Smacznego!