Wołowina. Korzenna marynata. Stifado.

Lubię gdy jest śnieg. Lubię gdy delikatnie skrzy pod nogami. Lubię spacery w taką pogodę.  A gdy policzki zaczyna ścinać mróz to znak, że pora wracać do domu :) 

Wracamy i przychodzi ochota na ciepłą herbatę, na koc i na coś ciepłego do zjedzenia. Warto ten gulasz przygotować przed wyjściem, by po powrocie móc się nim cieszyć... Jednak nie gwarantuję, że jeśli spróbujecie go przed spacerem to potem będzie co jeść...

Ten gulasz robiłam trzy razy zanim w końcu udało mi się go sfotografować. To najlepsza rekomendacja, prawda?

Stifado wg Jamie'go O.

oryginalny przepis pochodzi z książki Jamie'go "Kulinarne wyprawy Jamiego" s. 246
(na 6 porcji)

Składniki:
1,5kg wołowiny gulaszowej
2 łyżki oleju z pestek winogron
6 czerwonych cebul (małych)
1 łyżka rodzynek
1 puszka krojonych pomidorów (400g)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 szklanki bulionu wołowego (możecie zastąpić warzywnym)
3 duże marchewki
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka zielonego pieprzu
1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie)

na marynatę:
1 i 1/2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
6 goździków
1 łyżeczka zielonego pieprzu 
3 listki laurowe
1/2 łyżczeki mielonej ostrej wędzonej papryki
4 ząbki czosnku
1 duża laska cynamonu
1 łyżeczka suszonego oregano
1/3 szklanki octu z czerwonego wina
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

plus do dekoracji
pęczek świeżej natki pietruszki

Przygotowanie:

Dzień wcześniej przygotujcie marynatę. Cztery pierwsze składniki dokładnie utrzyjcie w moździerzu (możecie je również zemleć w młynku do kawy). Wsypcie je do dużej miski, dodajcie wędzoną paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, cynamon, oregano, ocet i czerwone wino, dokładnie wymieszajcie.

Mięso oczyśćcie z błonek i pokrójcie na kawałki wielkości kęsa (ok. 3cm). Dodajcie do marynaty, wymieszajcie tak, by dokładnie pokryła mięso. Przykryjcie folią spożywczą i wstawcie do lodówki.

Kolejnego dnia obierzcie cebulę i pokrójcie w ćwiartki. W dużym rondlu podgrzejcie olej, na rozgrzany wrzućcie cebulę i smażcie, aż się lekko zrumieni (ok. 5-6 minut). Dodajcie mięso (z całą marynatą), pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i grubo posiekane rodzynki. Wszystko to zalejcie bulionem, doprawcie utartym w moździerzu pieprzem. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień, przykryjcie pokrywką i gotujcie przez godzinę. Po tym czasie ściągnijcie przykrycie, dodajcie pokrojoną w półplasterki marchewkę i gotujcie przez kolejne 45 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie się rozpadać. Pilnujcie gulaszu, być może trzeba będzie podlać go wodą, by się nie przypalił. Zdejmijcie z ognia dodajcie sok z cytryny, dokładnie wymieszajcie. Na koniec doprawcie solą (jeśli to konieczne).

Podawajcie jako samodzielne danie z posiekaną natką lub w towarzystwie makaronu orzo.

Smacznego!

Feta, oregano i tymianek. Figi i cytryna. Włosko-greckie śniadanie.

Jak dziś pięknie! Obudziło mnie słońce, które leniwie zaglądało przez okno, a teraz spaceruje sobie po ścianie sypialni. Błękitne niebo zapowiada wspaniały dzień! Wstaję i robię herbatę (ostatnio bardzo polubiłam połączenie melisy i pomarańczy).


Jeszcze w pidżamie z kubkiem w ręku wychodzę na balkon i chłonę... Chłonę promienie słońca, których nigdy za dużo... Chłonę aurę lata, śpiewające ptaki, szum liści drzew... I tylko te powoli brązowiejące i opadające liście sygnalizują to, co musi nadejść... JESIEŃ. Na razie jednak odganiam od siebie te myśli i wystawiam twarz ku słońcu. Powoli zaczynam myśleć co by tu zjeść na śniadanie. Nie ma Połówka, więc może być bez mięsa i bez jajek. W głowie zaczyna się rodzić pomysł. Gdzieś... Kiedyś... widziałam cudownie letni przepis. Idealny na śniadanie. Znalazłam! No cóż, trzeba go będzie przerobić, ale podstawowe składniki mam. Szast prast 15 minut i śniadanie gotowe. Pyszne! 

CIABATTA Z ZIOŁOWĄ PASTĄ Z FETY I FIGAMI

inspiracja pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia włoska"
(na 12 sztuk)

Składniki:
1 mała ciabatta
1 ząbek czosnku
3 figi
120g fety
1 łyżka liści oregano
1 łyżka liści tymianku
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
2 łyżki oliwy

plus do podania
oliwa

Przygotowanie:

Ciabattę pokroić na 12 kromek, lekko skropić oliwą (1 łyżką). Piec w rozgrzanym do 175 stopni piekarniku przez 5 minut, aż się zrumienią. Lekko ostudzić, natrzeć czosnkiem.

Do miski włożyć fetę pokrojoną w kostkę, dodać posiekane oregano i tymianek oraz startą skórkę cytrynową. Dolać pozostałą oliwę, zgnieść widelcem, do uzyskania gładkiej masy. 

Na przygotowane grzanki wyłożyć po 1 łyżeczce przygotowanej masy serowej i lekko rozsmarować. Figi pokroić na ćwiartki i układać na grzankach.

Podawać polane odrobiną oliwy. Smacznego!

Szpinak i feta. Kurczak zrolowany. Grecka przygoda vol. 2

Wczoraj po raz kolejny dobitnie zdałam sobie sprawę, że lato powoli przemija... a z nim cudowne światło dzięki, któremu robienie zdjęć potrawom stawało się tak łatwe i przyjemne. Niestety, gdy gotowanie Was wciągnie na dłużej tak jak mnie to szansa na dobre światło coraz bardziej się zmniejsza.
 

Dlatego też dzisiaj zdjęć niewiele, bo uzyskany efekt mnie nie satysfakcjonuje. Za to smak roladek wynagradza wszystko i dlatego zdecydowałam się je Wam pokazać.

To kolejna inspiracja kuchnią grecką. Tym razem z uwielbianych przez Greków ziół użyłam natki pietruszki, która w połączeniu z wytrawnym białym winem tworzy wspaniały akompaniament dla szpinaku i fety. Polecam Wam wypróbować!

ROLADKI Z KURCZAKA ZE SZPINAKIEM I FETĄ

inspiracja pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia grecka"

(na 4 porcje)

Składniki:

4 filety z piersi kurczaka

150g mrożonego szpinaku

80g sera feta

sól

pieprz

2 łyżki oliwy

na sos:

60g masła

2 łyżki mąki

1 szklanka bulionu drobiowego

1 szklanka białego wytrawnego wina

2 łyżki śmietany 30%

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

plus

natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

Szpinak rozmrozić, odcisnąć wodę. Dodać pokruszoną fetę, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Filety umyć i cienko rozbić tłuczkiem. Na każdy filet nakładać po dwie łyżki przygotowanej masy szpinakowej. Zrolować, lekko dociskając mięso. Dla pewności można roladki spiąć wykałaczkami lub związać sznurkiem. Smażyć na oliwie na złoty kolor, odłożyć na chwilę.

W dużym rondlu roztopić masło, dodać mąkę, dokładnie wymieszać. Zagotować, aż pojawią się bąbelki. Stopniowo dodawać bulion i wino, cały czas mieszając. Sos musi mocno zgęstnieć.

Do rondla włożyć przygotowane roladki z kurczaka i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Pod koniec gotowania dodać śmietanę i posiekaną natkę pietruszki.

Podawać na ciepło z sosem na boku, udekorowane natką pietruszki. Smacznego!

Oregano i natka pietruszki. Cukinia i cebula. Jogurt i czosnek. Grecka przygoda vol.1

Obiecałam ugościć Was kuchnią grecką. Pora zatem zacząć, na pierwszy ogień poszły placuszki z cukinii z dipem jogurtowym*. Oregano (po grecku rigani) jest najpopularniejszą w Grecji przyprawą. Jej posmak można wyczuć w większości potraw typowych dla tego kraju, np. briam czy choriatiki salata.

Równie popularna jest natka pietruszki, która nadaje przygotowanym daniom lekko cytrynowy posmak. Tych ziół nie mogło więc zatem zabraknąć w mojej dzisiejszej propozycji. Moim zdaniem, to właśnie te świeże zioła decydują o tak wspaniałym smaku tej przekąski.

Takie placuszki to idealny pomysł na szybki, letni obiad, gdy za oknem piękne słońce tak jak dzisiaj. Gdy chce się łapać te ostatnie promienie słońca jakby na zapas... Nawet nie chcę o tym [patrz: jesieni] myśleć, ale dzisiaj zauważyłam na chodniku zeschły liść :/

* Moim zdaniem równie dobrze smakowałyby z tzatzikami.

PLACUSZKI Z CUKINII Z DIPEM JOGURTOWYM

oryginalny przepis pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka"

(na 20 sztuk)

Składniki:

2 duże cukinie (ok. 1 kg)

2 średnie cebule

1 szklanka mąki

3 lekko ubite jajka

mała garść listków oregano

mała garść listków tymianku

kilka gałązek natki pietruszki

180ml jogurtu naturalnego (gęstego, najlepiej typu greckiego)

1 ogórek

1 ząbek czosnku

kilka liści mięty

1 łyżeczka soku z cytryny

sól

pieprz

plus

olej do smażenia

Przygotowanie:

Cukinię umyć, pokroić wzdłuż na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne (ja używam do tego łyżki do lodów). Całość zetrzeć na tarce o małych oczkach, dokładnie odcisnąć. Cebulę oczyścić i również zetrzeć na tarce. Świeże zioła (oregano, tymianek i pietruszkę) dokładnie posiekać. W dużej misce wymieszać startą cukinię i cebulę z mąką, lekko rozkłóconym jajkiem i posiekanymi przyprawami. Jeśli masa nadal będzie zbyt wodnista należy dodać jeszcze 1/4 szklanki mąki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Z dwóch łyżek przygotowanej masy formować okrągły placuszek, aż do skończenia masy (do tego celu można użyć stalowej obręczy). Smażyć na niewielkiej ilości oleju, do zbrązowienia z obu stron. Studzić je na kratce, dodatkowo obciekną z nadmiaru tłuszczu. 

Ogórka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Czosnek rozgnieść nożem i drobno posiekać. Listki mięty drobno posiekać. W miseczce wymieszać jogurt, startego ogórka, posiekany czosnek i miętę oraz sok z cytryny. 

Placuszki podawać lekko schłodzone z dipem jogurtowym. Smacznego!