Wołowina. Korzenna marynata. Stifado.

Lubię gdy jest śnieg. Lubię gdy delikatnie skrzy pod nogami. Lubię spacery w taką pogodę.  A gdy policzki zaczyna ścinać mróz to znak, że pora wracać do domu :) 

Wracamy i przychodzi ochota na ciepłą herbatę, na koc i na coś ciepłego do zjedzenia. Warto ten gulasz przygotować przed wyjściem, by po powrocie móc się nim cieszyć... Jednak nie gwarantuję, że jeśli spróbujecie go przed spacerem to potem będzie co jeść...

Ten gulasz robiłam trzy razy zanim w końcu udało mi się go sfotografować. To najlepsza rekomendacja, prawda?

Stifado wg Jamie'go O.

oryginalny przepis pochodzi z książki Jamie'go "Kulinarne wyprawy Jamiego" s. 246
(na 6 porcji)

Składniki:
1,5kg wołowiny gulaszowej
2 łyżki oleju z pestek winogron
6 czerwonych cebul (małych)
1 łyżka rodzynek
1 puszka krojonych pomidorów (400g)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 szklanki bulionu wołowego (możecie zastąpić warzywnym)
3 duże marchewki
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka zielonego pieprzu
1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie)

na marynatę:
1 i 1/2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
6 goździków
1 łyżeczka zielonego pieprzu 
3 listki laurowe
1/2 łyżczeki mielonej ostrej wędzonej papryki
4 ząbki czosnku
1 duża laska cynamonu
1 łyżeczka suszonego oregano
1/3 szklanki octu z czerwonego wina
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

plus do dekoracji
pęczek świeżej natki pietruszki

Przygotowanie:

Dzień wcześniej przygotujcie marynatę. Cztery pierwsze składniki dokładnie utrzyjcie w moździerzu (możecie je również zemleć w młynku do kawy). Wsypcie je do dużej miski, dodajcie wędzoną paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, cynamon, oregano, ocet i czerwone wino, dokładnie wymieszajcie.

Mięso oczyśćcie z błonek i pokrójcie na kawałki wielkości kęsa (ok. 3cm). Dodajcie do marynaty, wymieszajcie tak, by dokładnie pokryła mięso. Przykryjcie folią spożywczą i wstawcie do lodówki.

Kolejnego dnia obierzcie cebulę i pokrójcie w ćwiartki. W dużym rondlu podgrzejcie olej, na rozgrzany wrzućcie cebulę i smażcie, aż się lekko zrumieni (ok. 5-6 minut). Dodajcie mięso (z całą marynatą), pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i grubo posiekane rodzynki. Wszystko to zalejcie bulionem, doprawcie utartym w moździerzu pieprzem. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień, przykryjcie pokrywką i gotujcie przez godzinę. Po tym czasie ściągnijcie przykrycie, dodajcie pokrojoną w półplasterki marchewkę i gotujcie przez kolejne 45 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie się rozpadać. Pilnujcie gulaszu, być może trzeba będzie podlać go wodą, by się nie przypalił. Zdejmijcie z ognia dodajcie sok z cytryny, dokładnie wymieszajcie. Na koniec doprawcie solą (jeśli to konieczne).

Podawajcie jako samodzielne danie z posiekaną natką lub w towarzystwie makaronu orzo.

Smacznego!