Weekendowa Piekarnia #93. Zaproszenie.

Zaproszenie od Gospodarnej Narzeczonej niezmiernie mile mnie zaskoczyło. No bo jak to? Dopiero zaczynam swoją przygodę z prowadzeniem bloga, pieczeniem cudownie pachnących bochenków, a prowadzenie WP to przecież nie lada wyróżnienie...

Nurtowały mnie pytania: czy dam sobie radę? jak wybrać coś ciekawego? gdzie szukać inspiracji? Na szczęście początkowa niemoc trwała jedynie przez moment, a moja niecierpliwa dusza za chwilę chciała już, zaraz przygotowywać zaproszenie :)))

Gospodarna ostudziła moje zapędy na kilka tygodni... a gorąca głowa miała chwilę, żeby wybrać dla Was coś ciekawego.

Zdecydowałam się na dwie propozycje.

Jedna dla tych, co z zakwasem są za pan brat - chleb polski od Tatter. Blog Tatter jest skarbnicą wiedzy dla chcących piec własne bochenki, nie tylko te na zakwasie. A ten konkretny chleb jest od jakiegoś czasu moim ulubionym. Ostatnio nawet dostałam zamówienie od mamy, żeby go upiec na jej imieniny, bo chce się pochwalić gościom :))) Zatem mam nadzieję sami przekonacie się, że ten chleb jest przepyszny.

Druga propozycja - chrupiący wieniec - opiera się na drożdżach, czyli skierowana jest dla tych, co jeszcze zakwasu się boją. Przepis pochodzi z książki "Encyklopedia wypieków i pieczenia" autorstwa Birgitty Rasmusson (Wydawnictwo Rea).

Mam nadzieję, że obie propozycje przypadną Wam do gustu :)

Nie przedłużając już ponad miarę wstępu, zapraszam do wspólnego pieczenia.

Gospodarnej Narzeczonej dziękuję ogromnie za zaproszenie!

***

Propozycja pierwsza

Chleb polski od Tatter

oryginalny przepis Tattter znajdziecie tutaj

(na 1 bochenek)

Składniki:

200g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji)

550g mąki białej pszennej chlebowej

50g mąki pszennej razowej

1 łyżka soli

300g letniej wody

2 łyżeczki kminku

opcjonalnie 1/4-1/2 łyżeczki drożdży instant

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszajcie w dużej misce, a potem zagniećcie sprężyste gładkie ciasto. Zostawcie w szczelnie zakrytej misce na 2 -2,5 godziny. Złóżcie je w tym czasie 2 - 3 razy.

Następnie uformujcie owalny bochenek. Umieśćcie go w koszu(*) i zostawcie do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny (krótko, gdy dodane zostały drożdże, dłużej jeśli chleb jest na samym zakwasie). Szybko natnijcie.

Rozgrzejcie piekarnik do 260 stopni (góra i dolna grzałka). Pieczcie przez 10 minut, potem obniżcie temperaturę do 230 stopni i pieczcie jeszcze 20-25 minut. W połowie pieczenia obróćcie bochenek, aby obie strony jednakowo się zrumieniły. Smacznego!

Uwaga od Tatter:

Należy monitorować ostatnią fermentację i nie możecie dopuścić do nawet najmniejszego przerośnięcia chleba. Świetnie się przechowuje i pięknie pachnie.

(*) można do ostatniego wyrastania umieścić go w długiej keksówce i potem w niej upiec chleb

 

***

 

Propozycja druga

Chrupiący wieniec

oryginalny przepis pochodzi z książki "Encyklopedia wypieków i pieczenia" aut. B. Rasmusson

(na 2 sztuki)

Składniki:

25g świeżych drożdży

600ml wody

2 łyżeczki soli

125g mąki grahama (typ 1850)

860g mąki pszennej (typ 550)

woda do posmarowania

Przygotowanie:

Drożdże pokruszcie do miski. Wodę podgrzejcie do temperatury 37 stopni. Drożdże rozpuśćcie w małej ilości wody. Dodajcie resztę wody i sól.

Stopniowo dodawajcie mąkę grahama i mąkę pszenną, wyrabiajcie ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Powinno być dość zwarte. Szczelnie zakryjcie miskę i odstawcie ciasto do wyrośnięcia na 4 godziny w ciepłe miejsce (lub na noc do lodówki). 

Podzielcie ciasto na 2 równe części. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkujcie każdą z nich na prostokąt 25cm x 50cm. Zwińcie każdy prostokąt jak roladę. Połączcie końce tak, aby postał wieniec. Ułóżcie wieńce na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Zostawcie bez przykrycia w chłodnym miejscu na 2 godziny do wyrośnięcia. Ponacinajcie nożem równomiernie w 8 miejscach.

Rozgrzejcie piekarnik do 275 stopni (górna i dolna grzałka). Pieczcie chleby w dolnej części przez 10 minut, potem posmarujcie je wodą. Wyłączcie piekarnik i zostawcie w nim wieńce na około 30 minut, aby skórka stała się twarda i chrupiąca. Możecie też w połowie pieczenia odwrócić bochenki do góry nogami, aby nabrały brązowego koloru z obu stroń. 

Po wyciągnięciu z piekarnika zostawcie do ostygnięcia, bez przykrycia na kratce do pieczenia. Smacznego!

***

Niech się Wam upiecze!