Dynia i pomidorki koktajlowe. Quinoa. Sałatkowo.

Wiatr przenikający zimowym chłodem. 

Cieplej otulam się szalem. 

Ludzi dziś po drodze jakoś mniej, pewnie za sprawą świątecznego weekendu. 

Wczorajszy dzień pełen zadumy.

Krótkie modlitwy przy grobach.

Wspomnienia.

Po powrocie do domu szybka sałatka z pieczoną dynią, podkręcona kminem i ostrymi papryczkami.

Sałatka z pieczoną dynią, pomidorkami koktajlowymi i quinoa

inspiracja pochodzi ze strony fussfreecooking.com
(na 4 porcje)

Składniki:
500g dyni hokkaido
2 garści pomidorków koktajlowych
4 ząbki czosnku
2 łyżki oleju z pestek winogron
1/2 łyżeczki mielonego kminu
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
2 tajskie papryczki chilli
1/2 szklanki quinoa
2 łyżki soku z limonki
4 garści rukoli
sól
pieprz

Przygotowanie:

Quinoa wsypcie do garnka, zalejcie szklanką wrzątku. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień i gotujcie pod przykryciem do momentu, aż zostanie ok. 2 łyżek wody. Zdejmijcie z gazu, odstawcie na bok (pozwólcie by reszta płynu się wchłonęła).

Rozgrzejcie piekarnik do 175 stopni.

Dynię obierzcie, usuńcie nasiona i pokrójcie w kostkę (ok. 1cm). Pomidorki koktajlowe umyjcie i pokrójcie na połówki. Pokrojone warzywa wrzućcie do miski, dodajcie oliwę, kmin i kolendrę, delikatnie wymieszajcie. Ułóżcie na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, dołóżcie ząbki czosnku (nie obierajcie ich wczesniej). Włóżcie do gorącego piekarnika (górna i dolna grzałka) i pieczcie przez 20 minut, dynia powinna być miękka.

Papryczki drobno posiekajcie (jeśli nie lubicie zbyt ostrych smaków usuńcie nasiona). Dodajcie je razem z dynią i pomidorkami do ugotowanej quinoa. Czosnek obierzcie i drobno posiekajcie, dokładnie wymieszajcie z warzywami. Doprawcie do smaku sokiem z limonki, solą i pieprzem. Dodajcie rukolę i dokładnie wymieszajcie.

Podawajcie od razu. Smacznego!