Chleb na zakwasie z ziarnami lnu i słonecznikiem. Bardzo prosty.

Uwielbiam zapach świeżego chleba. Kiedyś już pisałam Wam o mojej ulubionej piekarni z dzieciństwa. Jak wracam do rodzinnego domu, to chleb kupiony tam smakuje i pachnie dokładnie tak jak pamiętam, a minęło już ponad 20 lat... Macie takie sprawdzone piekarnie, do których wracacie i po prostu wiecie, że chleb będzie prawdziwy, a nie napompowany spulchniaczami i innymi wzmacniaczami smaku?

W Warszawie do tej pory nie udało mi się znaleźć takiej piekarni i takiego chleba. Co jakiś czas próbuję odtworzyć ten smak w domu, ale nie do końca mi jeszcze wychodzi. Jeśli go odtworzę, to z pewnością się z Wami podzielę. Dziś mam jednak dla Was banalnie prosty przepis. Wystarczy tylko zaopatrzyć się w dojrzały zakwas. Wszystkich z Was, którzy chcieliby rozpocząć własną produkcję chleba polecam rozejrzeć się po zakwasowej mapie Polski, bo może w Waszej okolicy jakiś domowy piekarz chętnie się nim podzieli :) Ja też tam jestem, więc jeśli ktoś z Was jest z Warszawy, to chętnie służę swoimi dzikimi drożdżami :)

Wracając jednak do samego przepisu na chleb, to jest on naprawdę prosty. Od własnego bochenka dzielą Was tylko cztery kroki:

1) rano dokarmiacie i odpowiednio nawadniacie zakwas, 

2) wieczorem mieszacie wszystkie składniki i wstawicie je przykryte do lodówki,

3) następnego dnia rano przekładacie wyrośnięte ciasto do foremki i odstawiacie w ciepłe miejsce,

4) wstawiacie do zimnego piekarnika i pieczecie... a po godzinie w Waszym domu pachnie obłędnie!

To jak, próbujecie?

 

Chleb na zakwasie z ziarnami lnu i słonecznikiem

przepis własny

(na 1 bochenek)

Składniki:

400g dojrzałego zakwasu żytniego (150% hydracji)*

150ml wody (ciepłej)

50g mąki żytniej razowej

350g mąki pszennej (typ 650)

1 łyżka soli morskiej

1 łyżeczka brązowego cukru

3 łyżki ziaren lnu

3 łyżki ziaren słonecznika

plus

oliwa do wysmarowania foremki 

bułka tarta do oprószenia foremki

Przygotowanie:

Wieczorem wszystkie składniki dokładnie wymieszajcie w dużej misce, przykryjcie folią spożywczą i wstawcie na noc do lodówki. 

Rano wyciągnijcie wyrośnięte ciasto z lodówki. Przełóżcie do wysmarowanej oliwą i oprószonej bułką tartą foremki o wymiarach 12x25cm. Przykryjcie lnianą ściereczką i odstawcie na 2-3 godziny do wyrośnięcia.

Formę z wyrośniętym chlebem wsadźcie do zimnego piekarnika. Pieczcie w temperaturze 200 stopni (górna i dolna grzałka) przez godzinę. Ostudźcie na kratce. Smacznego!

* Jeśli dokarmiacie zakwas taką samą ilością wody, co maki , to macie w domu zakwas o 100% hydracji (nawodnienia). Dlatego jeśli chcecie otrzymać zakwas o nawodnieniu 150% potrzebnym do tego przepisu, to wystarczy jedynie na 8 godzin przed pieczeniem odmierzyć 100g Waszego zakwasu i dodać do niego 50g wody, a następnie dokładnie wymieszać. Potem należy dodać 100g mąki żytniej i 150g ciepłej wody, wymieszać (zakwas będzie płynny) i odstawić w ciepłe miejsce. Zakwas po tym czasie powinien już pracować (widoczne pęcherzyki powietrza).