Bułki z ziarnami na zakwasie

   

Miałam ochotę na bułki... takie z ziarnami, ale z delikatnym i wilgotnym miąższem. Szukałam, szukałam i nie mogłam znaleźć...  Spodobał mi się ten przepis, ale mój zakwas raczej nie spełniał wymagań gęstego jogurtu. Pożonglowałam więc proporcjami i przy drugim podejściu udało się. Tak powstała moja wersja bułek na zakwasie. I te właśnie bułki chciałabym Wam dzisiaj przedstawić.

Wspaniale spełniają się jako baza kanapek, takich kolorowych z dużą ilością warzyw i plasterkami sera lub wędliny. Jeśli dodacie do tego jeszcze kubek ulubionej herbaty, to otrzymacie idealne  śniadanie.

BUŁKI Z ZIARNAMI NA ZAKWASIE

(na 6 sztuk)

Składniki:

75g zakwasu żytniego (100% hydracji)

250g mąki pszennej chlebowej

50g razowej mąki orkiszowej (użyłam typu 1850)

170g ciepłej wody

1 łyżka oliwy

1/2 łyżeczki miodu

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka drożdży instant

1 łyżka pestek słonecznika

1 łyżeczka nasion siemienia lnianego

plus oliwa do smarowania

Przygotowanie:

Drożdże wymieszać z wodą, odstawić na chwilę. Dodać zakwas, dokładnie wymieszać. Dodać sól, miód, oliwę, słonecznik i siemię lniane, wymieszać. Stopniowo dosypywać mąkę, zagnieść gładkie i bardzo elastyczne ciasto. Przełożyć je do miski wysmarowanej odrobiną oliwy, szczelnie przykryć folią do żywności i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na godzinę (w tym czasie ciasto podwoi swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto podzielić na 6 równych części. Posmarować dłonie oliwą i formować bułki, układać je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze (w większych odstępach), spłaszczyć dłonią. Przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny do ponownego wyrastania.

Piekarnik rozgrzać do 225 stopni (termoobieg) i piec bułki przez 15 minut (można spryskać je wodą w trakcie pieczenia, wtedy skórka będzie lekko chrupiąca). Po wyciągnięciu z piekarnika studzić na kratce. Smacznego!