Sambousek - pierogi libańskie

Jak tylko Panna M. w trakcie durszlakowych pogaduszek zaproponowała wspólne przygotowanie libańskich pierogów od razu mi się pomysł spodobał (tak samo jak wspólne gotowanie ;) ).  Jak się później okazało spodobały się nie tylko mnie, ale również Usagi, która wspomniane pierogi umieściła jako lutowe wyzwanie dla amatorów Pierogarni. Już wcześniej miałam poczucie winy, że do akcji się zapisałam, ale nic nie zrobiłam...

Ale udało się! Zrobiłam je i... jak na początku podchodziłam sceptycznie do mieszanki siedmiu przypraw, to jednak jej dodatek okazał się strzałem w dziesiątkę! Farsz bardzo dużo dzięki niej zyskuje na smku. Swoją drogą ciekawe skąd nazwa Siedem Przypraw, skoro do jej przygotowania używa się ośmiu składników?

Oczywiście nie byłabym sobą (tu odezwał się mój kulinarny żywioł) gdybym do farszu nie dodała chilli. Wybaczcie, ale tak już mam :)

SAMBOUSEK - PIEROGI LIBAŃSKIE

przepis zaczerpnięty ze strony Arabic Food
(na 22 sztuki)

Składniki:
na ciasto:
420 g mąki pszennej  (użyłam typu 650)
1 łyżka cukru
1,5 łyżeczki soli
4 łyżki oliwy
7g drożdży instant
185ml wody

na farsz z mieloną wołowiną:
500 g mielonej wołowiny
2 średnie cebule
2 łyżki orzeszków piniowych
6 małych suszonych papryczek chilli
1 łyżeczka liści świeżej mięty
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka mieszanki arabskiej 7 przypraw (przepis na końcu wpisu)
1 łyżeczka soli
1 łyżka oliwy
 
do posmarowania białko jajka
plus ziarna sezamu i płatki chilli

Przygotowanie:

Na suchej patelni uprażyć orzeszki piniowe, przełożyć do miseczki, odstawić na bok. Cebulę i liście mięty drobno posiekać, a papyczki chilli porwać rękami na mniejsze kawałki. Następnie na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę, dodać mieloną wołowinę i smażyć, aż do zrumienienia. Dodać orzeszki piniowe, papryczki chilli, miętę i przyprawy, dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

Drożdże rozpuścić w 4 łyżkach ciepłej wody, odstawić na chwilę. W misce wymieszać mąkę, sól i cukier, dodać oliwę i rozetrzeć do uzyskania kruszonki. Dodać drożdże i stopniowo dolewać resztę wody wyrabiając ciasto (powinno być gładkie i elastyczne). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.

Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Szklanką wycinać kółka (u mnie o średnicy 10cm), na każdym ułożyć farsz (1 czubata łyżka) i dokładnie skleić brzegi. Pierożki ułożyć na natłuszczonej blasze w odstępach około 1 cm i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut, żeby ciasto zaczęło rosnąć.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni (termoobieg), włożyć blachę z pierożkami (dla pewności można jeszcze docisnąć ciasto na brzegach, żeby podczas pieczenia pierożki się nie otworzyły), każdy posmarować rozmąconym białkiem i posypać ziarnami sezamu lub płatkami chilli. Piec przez 13-15 minut lub do momentu, aż się zrumienią. Podawać gorące. Smacznego!

***

Libańska mieszanka SIEDMIU PRZYPRAW

podpatrzone u Panny M., a oryginalny przepis na stronie allrecipes.com
(na 1 mały słoiczek przyprawy)

Składniki:

2 łyżki czarnego pieprzu (użyłam świeżo, grubomielonego)

2 łyżki kuminu mielonego

2 łyżki papryki w proszku

1 łyżka mielonych goździków

1 łyżka mielonej kolendry

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wsypać do miski, dokładnie wymieszać i gotowe :)