Biały chleb na zakwasie, od Liski

Uroki zakwasowego chleba poznałam już dawno... Wilgotny miąższ, lekko kwaskowy smak i ten wspaniały zapach. Czy coś pachnie lepiej niż bochenek świeżego, jeszcze ciepłego chleba? Czy też tak macie, że ten zapach wywołuje u Was wręcz dziecięcą radość?... Czasem uda mi się go uchwycić przechodząc obok małej piekarni, niedaleko naszego domu. Cudowne uczucie, od razu się uśmiecham i kombinuję cóż to za rodzaj chleba tak cudownie pachnie :)

Sztuka pieczenia chleba wymaga czasu, nie lubi pośpiechu. A nie zawsze jest czas, aby pozwolić ciastu na wielokrotne wyrastanie, składanie, zagniatanie, czy formowanie. Wtedy przychodzą mi z odsieczą dwa przepisy, na Tatterowiec oraz biały chleb na zakwasie od Liski. Oba, nawet jeśli nie jesteście wprawieni w samodzielnym pieczeniu chleba, zawsze wychodzą wspaniałe i niezapomniane w smaku, bo własne. Dzisiaj przedstawię Wam ten drugi, od Liski.

BIAŁY CHLEB NA ZAKWASIE od Liski

przepis od Liski

(na 1 bochenek)

Składniki:

500g mąki pszennej (użyłam typu 650)

1 płaska łyżeczka soli

300 g wody
8 g świeżych drożdży
150 g zakwasu żytniego (u mnie 100% hydracji)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki połączyć w dużej misce (Liska doradza mikser, ja jednak mieszam ciasto widelcem), dokładnie wymieszać aż powstanie gęste ciasto. Miskę wysmarować oliwą, przełożyć do niej ciasto, lekko skropić oliwą wierzch, aby ciasto nie wyschło podczas wyrastania. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.

Gdy ciasto ładnie przyrośnie to przełożyć ciasto do foremki o pojemności 1kg (można też uformować bochenek lub bułeczki, ale wtedy trzeba dostosować czas pieczenia). Spryskać oliwą i oprószyć mąką. Odstawić pod przykryciem do ponownego wyrośnięcia na 45 minut.

Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez 40 minut (ja piekę z parą; spryskuję chleb i ścianki piekarnika na początku pieczenia, a potem jeszcze po 20 minutach). Smacznego!