Bakłażan i kmin. Granat. Podkręć swoją sałatkę.

Ręka do góry, kto lubi kmin? Ja uwielbiam, to jedna z moich ukochanych egzotycznych przypraw. Niezwykle aromatyczny (zwłaszcza taki świeżo zmielony), lekko ostry. Niezastąpiony w kuchni arabskiej i azjatyckiej. Podkręci smak, choć należy stosować go z umiarem.

Przesada (jak we wszystkim) sprawi, że kumin zabije smak, może nawet sprawić, że danie stanie się gorzkie. 

U mnie dzisiaj kmin rządzi w podkręconej panzanelli wg Jamiego O. Z bakłażanem stanowi idealne połączenie, foodpairing doskonały :)

A Wy do czego dodajecie kumin? Lubicie w ogóle?

Podkręcona panzanella z pieczonym bakłażanem i pestkami granatu

przepis Jamiego Olivera [pochodzi z magazynu Kuchnia (nr 12/2011 s. 39)]

(na 2 osoby)

Składniki:

1 mały bakłażan

150g pomidorków koktajlowych

1 dymka (biała część)

50g rukoli

4 garści natki pietruszki

1 razowa ciabatta

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka mielonego kminu

1 łyżka oliwy

4 łyżki pestek granatu

sól i pieprz

na dressing:

sok z jednej cytryny

oliwa

2 łyżeczki harissy

sól i pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzejcie do 175 stopni (dolna i górna grzałka).

Ciabattę pokrójcie w kromki (ok. 0,5cm), nasmarujcie je oliwą. Bakłażana pokrójcie w grube plastry (ok. 2cm). Natrzyjcie go kminem z obu stron, skropcie oliwą i delikatnie oprószcie solą i pieprzem. Ułóżcie na grillowej kratce i pieczcie przez 30 minut (w połowie pieczenia przekręćcie bakłażana). Na pięć minut przed końcem pieczenia wsadźcie do piekarnika kromki ciabatty. 

Bakłażana wyciągnijcie z piekarnika i odstawcie na bok, do ostygnięcia. Pokrójcie każdy plaster na ćwiartki. Ciabattę natrzyjcie przekrojonym na pół ząbkiem czosnku.

Pomidorki koktajlowe przekrójcie na pół, a dymkę posiekajcie. Wrzućcie do dużej miski, dodajcie przełamane na pół kromki, wymieszajcie i zostawcie na chwilę, by w chleb wsiąknął sok z pomidorów. Dodajcie bakłażana, pestki granatu, rukolę i natkę, delikatnie wymieszajcie.

Do małego słoiczka wlejcie sok z cytryny, dolejcie 3 razy więcej oliwy. Dodajcie harissę, doprawcie odrobinę solą i pieprzem. Zakręćcie słoik i wstrząśnijcie kilka razy, aż sos dokładnie się wymiesza. 

Sałatkę polejcie sosem, wymieszajcie i podawajcie od razu. Smacznego!