Czerwona quinoa i szpinak. Zielony groszek i tuńczyk. Nie tylko na lunch.

Zaczynam podejrzewać, że quinoa ma jakieś uzależniające właściwości. Właśnie kupiłam już trzecie opakowanie, tym razem czerwonej i coś czuję, że na nim się nie skończy. Pytanie kiedy poczuję totalny nią przesyt...

Na razie jednak mi to nie grozi, więc korzystam z odkrycia :) Jako, że zaczynam akcję oczyszczania lodówki i zamrażalnika to do sałatki wykorzystałam resztki mrożonego groszku, garść szpinaku, puszkowego tuńczyka (kupionego w bliżej nieokreślonych okolicznościach) i końcówkę majonezu. Wyszło pysznie i bardzo sycąco. Nie byłam w stanie dojeść swojej  porcji..

Lubicie takie resztkowe sałatki?

Sałatka z komosy ryżowej z dodatkiem szpinaku i tuńczyka (z puszki)

oryginalny przepis pochodzi ze strony simplyserina.wordpress.com
(na 2 porcje)

Składniki:
3/4 szklanki czerwonej komosy ryżowej
1 i 1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 szklanka mrożonego zielonego groszku
1 garść świeżego szpinaku
1 puszka tuńczyka (w sosie własnym)
3-4 łyżki majonezu
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka oliwy
1 łyżeczka koperku
1 mały ząbek czosnku (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki soli
czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

Komosę wypłukajcie w zimnej wodzie. Zalejcie bulionem, zagotujcie, zmniejszcie ogień i gotujcie pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut. Zdejmijcie z ognia i odstawcie na bok do ostygnięcia.

Groszek przelejcie 2-3 szklankami wrzątku, szybko zahartujcie w zimnej wodzie, by nie stracił koloru. Odstawcie na bok.

W misce wymieszajcie razem majonez, sok z cytryny, oliwę, koperek, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz.  

Szpinak dokładnie umyjcie, osuszcie. W dużej misce wymieszajcie quinoa, groszek, szpinak i osączonego tuńczyka. Na koniec dodajcie przygotowany dressing, dokładnie wymieszajcie.
Schłodźcie w lodówce przez co najmniej godzinę. 

Podawajcie lekko schłodzone. Smacznego!