Cukinia, kukurydza i zielony groszek. Zielone tajskie curry.

Zimne wieczory coraz bardziej sprawiają, że mam ochotę na rozgrzewające obiadokolacje po powrocie z pracy do domu. Wiem, to dopiero początek września, ale mnie już przenika zimno. Takie aż do kości. Jedynym szybkim panaceum jakie znam jest kuchnia tajska i curry. 

Kuchnia tajska jest tyle przyjazna, że w każdym większym markecie podstawowe składniki do przygotowania aromatycznego curry są bez problemu dostępne. Ja tym razem postawiłam na zieloną pastę curry i mrożone liście limonki kaffir oraz trawę cytrynową. Całości dopełniły cukinia, mrożony groszek i świeża kukurydza, choć równie dobrze sprawdzi się ta z puszki.

Gdy w końcu wylądowała przede mną parująca miseczka tego zielonego curry to od razu zrobiło mi się cieplej i przestałam myśleć o jesieni i chłodzie. Prawda, że jeszcze wygląda latem?

Zielone curry z cukinią 

przepis własny

(na 4 porcje)

Składniki:

800 g cukinii

1 kolba kukurydzy 

100 g zielonego groszku (użyłam mrożonego)

garść natki pietruszki

400 ml mleczka kokosowego

50 g zielonej pasty curry

1 łodyga trawy cytrynowej

3-4 liście limonki kaffir

1 łyżka soku z cytryny

szczypta soli

Przygotowanie:

Cukinię kroimy w słupki ok 1 cm grubości i 7-8 cm długości. Ziarna kukurydzy odcinamy 

nożem od kolby. Groszek gotujemy przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, osączamy i schładzamy 

w zimnej wodzie, by nie pozbawić go koloru. Pietruszkę drobno siekamy.

Do rondla wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy pastę curry, rozgniecioną trawę cytrynową 

i liście limonki. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 

5-10 minut cały czas mieszając, by pasta curry dobrze się połączyła z mleczkiem kokosowym. 

Po tym czasie wyciągamy kawałki trawy cytrynowej i liście limonki (chodzi o to by pozostawić 

sam klarowny sos).

Dodajemy pokrojoną cukinię, kukurydzę i groszek. Gotujemy przez 15 minut tylko, by cukinia zmiękła, a groszek i kukurydza pozostały chrupiące. Pod koniec gotowania dodajemy sok 

z cytryny, posiekaną natkę pietruszki i szczyptę soli do smaku.

Podajemy od razu. Można serwować jako samodzielne danie albo razem z ryżem.