Ciabatta. Na drożdżach. Weekendowa Piekarnia #02.

Witajcie! 

Pierwszy chleb upiekłam korzystając z bloga Tatter. Bez porad w nim zawartych nie byłabym w stanie wyhodować własnego zakwasu i upiec pierwszego Tatterowca. Teraz gdy mam ochotę spróbować czegoś nowego lub gdy chcę rozszerzyć swoje piekarnicze zdolności, to w pierwszej chwili od razu sięgam do tej skarbnicy wiedzy domowego piekarza. Tak trafiłam na ciabattę wyrabianą metodą Bertineta. Metoda spodoba się każdemu, kto poczuje że jego bezsilność sięgnęła dna i potrzebuje się porządnie wyładować. Zmęczenie rąk murowane.

Tatter zaproponowała ten wypiek przy okazji Weekendowej Piekarni #02. Zaproszenie zamieszczono w środę, 8 października 2008 na blogu Alicji, która zapoczątkowała całe to domowe pieczenie. Wspólne pieczenie odbyło się 11-12 października.

 

Weekendowa Piekarnia rozpoczęła swoją działalność 2 października 2008 - tym wpisem Alicji i propozycją wspólnego upieczenia chleba Kalamata. Z prostego rachunku wychodzi mi, że w tym miesiącu WP skończyła już dwa lata - Wszystkiego Najlepszego!

Metoda Bertineta to sposób wyrabiania ciasta poprzez jego energiczne zbieranie z blatu, podnoszenie i rzucanie na blat/stolnicę. Ta metoda jak dla mnie jest cudownie odstresowująca, chociaż zdarza się, że mniej wprawionym piekarzom (takim jak ja) ciasto fruwa na początku po całej kuchni. Tutaj możecie obejrzeć film instruktażowy.

Ciabatta Bertineta

oryginalny przepis pochodzi ze strony kuchniaalicji.blogspot.com

(na 5 sztuk)

Biga:

350g mąki ciabatta [pół na pół tortowa (typ 450) z chlebową (typ 650)]

180g wody

2g świeżych drożdży

Przygotowanie:

Mieszamy dobrze wszystkie składniki, zakrywamy szczelnie i odstawiamy w ciepłe 

miejsce (ok. 24 stopni C) na 17-24 godzin.

Ciasto właściwe:

450 g mąki ciabatta (tortowa z chlebową 1:1)

10 g świeżych drożdży

cała biga

360 g wody

15 g soli

50g oliwy z oliwek

dodatkowo:

oliwa

mąka do podsypania

Przygotowanie:

Na początku przygotowujemy miejsce do wyrastania chlebów: dwie blachy do pieczenia 

wykładamy papierem do pieczenia i obsypujemy mąką.

Do miski wsypujemy mąkę, rozkruszamy drożdże na małe kawałeczki, mieszamy dokładnie

 z mąką. Dodajemy całą bigę, wodę, olej i sól, dokładnie mieszamy. Wyjmujemy ciasto z miski 

na blat i wyrabiamy metodą Bertineta ok. 10 minut (w zależności od siły Waszych rąk).

Miskę smarujemy oliwą i wkładamy do niej gotowe ciasto - zostawiamy na 1,5 godziny w ciepłym miejscu. Stół podsypujemy mąką i wyjmujemy wyrośnięte ciasto, wierzch posypujemy mąką. Uciskając delikatnie palcami nadajemy ciastu kształt prostokąta (ciasto jest niezwykle plastyczne 

i nie ma z tym problemu).

Następnie dzielimy je na 5 pasków i każdy z nich składamy na 3. Dociskając każdą fałdę układamy złączeniem w dół i delikatnie rolujemy w przód i tył, żeby ciasto się dokładnie skleiło. Potem układamy uformowane ciabatty na przygotowanych wcześniej blachach (na jednej 3, a na drugiej 

2 sztuki), złączeniem w dół (nie będziemy ich już przenosić, jedynie wstawiać do piekarnika), przykrywamy i odstawiamy na godzinę.

Po wyrastaniu ciabatty delikatnie rozciągamy je wzdłuż.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni (górna i dolna grzałka).

Wyrośnięte ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 25 minut. Studzimy

 na kratce.

Smacznego!