Zakwas pszenny. Orzechy laskowe i suszone węgierki. Chleb wg Hamelmana.

Chleb w naszym domu zawsze był otoczony szacunkiem. Pamiętam jeszcze jak każdy świeży bochenek jeszcze przed pokrojeniem naznaczało się od spodu znakiem krzyża. Każdą kromkę która upadła na podłogę trzeba było pocałować przed jej zjedzeniem.

Nigdy też chleba nie wyrzucaliśmy. Więc jak czytam takie artykuły, to dochodzę do wniosku że ludziom się w głowach poprzewracało i naprawdę mamy za dobrze... Nie umiemy planować i racjonalnie obchodzić się z jedzeniem. Kupujemy go za dużo i potem wyrzucamy. Nie lepiej po prostu zaplanować menu na nadchodzący tydzień (lub dwa) i wg tego klucza zrobić zakupy, zamiast zaśmiecać całą lodówkę? Z naszymi lodówkami coraz częściej jest jak z przysłowiową kobiecą szafą , które jest pełna, a jej właścicielka i tak nie ma w co się ubrać ;)

O planowaniu i ekonomii gastronomii pisałam już wcześniej (=> klik i => klik). Naprawdę warto spróbować, efekty (nie tylko finansowe) mogą Was zaskoczyć.

Wracając jednak do chleba... Odkąd tylko w moje ręce trafiła biblia każdego domowego piekarza "Bread.A baker's book of techniques and recipes" spędzam przynajmniej jeden wieczór w tygodniu wertując ją i ołówkiem przeliczając podane miary (nieszczęsne oz.) na bardziej mi przystępne szklanki, łyżki i łyżeczki :) Każdy kto choć raz piekł chleb z tej książki wie, że nie da się tego etapu przeskoczyć :)))

Za to efekt jest murowany! Dzisiejszy bochenek wyszedł lekko słodki z orzechowym aromatem. Cudowna odmiana po chlebach na żytnim zakwasie.

Chleb pszenny z prażonymi orzechami laskowymi i suszonymi śliwkami

wg J. Hamelmana "Bread.A baker's book of techniques and recipes" s. 185

(na 1 podłużny bochenek)

Zaczyn:

1 czubata łyżka zakwasu pszennego (100% hydracji)

3/4 szklanki mąki pszennej chlebowej (typ 650)

1/4 szklanki ciepłej wody

Wieczorem przygotujcie zaczyn: dokładnie wymieszajcie wszystkie składniki. Przykryjcie folią do żywności, zostawcie w ciepłym miejscu (temperatura ok. 20 stopni) na 12 godzin.

Ciasto właściwe:

cały zaczyn 

2 szklanki mąki pszennej chlebowej (typ 650)

1 szklanka mąki pszennej razowej

1 szklanka plus 1 łyżka ciepłej wody

1,5 łyżki miękkiego masła

1/2 łyżki soli

1 płaska łyżeczka drożdży instant

1/2 szklanki uprażonych orzechów laskowych (obranych)

1/4 szklanki suszonych śliwek (najlepiej węgierek)

plus

mąka do podsypywania ciasta przy ostatnim wyrastaniu

Wszystkie składniki (z wyjątkiem orzechów i śliwek) wymieszajcie w dużej misce. Wyrabiajcie je widelcem około 10 minut (lub robotem przez ok. 3 minuty). Ciasto powinno pozostać lepkie. 

Orzechy i śliwki grubo posiekajcie, dodajcie do ciasta, ponownie wyrabiajcie, do czasu aż wchłonie je ciasto.  Powinno to zająć około 20 minut (robotem ok. 6 minut).

Miskę przykryjcie folią spożywczą i odstawcie w ciepłe miejsce na półtorej godziny (po 45 minutach odgazujcie ciasto).

Wyjmijcie ciasto z miski, chwilę wyróbcie, uformujcie podłużny bochenek. Wsadźcie do wysypanego mąką koszyczka i zostawcie w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na godzinę. Przykryjcie ciasto ściereczką, żeby nie wyschło. Możecie również obficie posypać je mąką.

Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Gdy piekarnik dobrze się nagrzeje spryskajcie ścianki piekarnika wodą. Ostrożnie przekręćcie koszyczek i wyłóżcie chleb na blachę. Pieczcie w tej temperaturze przez 15 minut. Potem zmniejszcie ją do 175 stopni i pieczcie przez kolejne 45 minut (co 15 minut spryskujcie ścianki piekarnika wodą).

Upieczony chleb wyciągnijcie z piekarnika i zostawcie na kratce do ostygnięcia. Smacznego!