Hiszpańskie gazpacho na pięć par rąk

 

Kolejne spotkanie w wirtualnej kuchni zostało zainspirowane III Letnim Festiwalem Zupy, który organizuje Pela. Tym razem wybór padł na andaluzyjskie gazpacho. Ponownie piątka zwariowanych kucharek (Malwi, Shinju, Maggie, Pela i ja) ruszyła do akcji, czyli mieszania we wspólnym (mniej lub bardziej odległym) garnku.

Gazpacho jest dla mnie kulinarnym symbolem Hiszpanii. Podobno każdy turysta powinien swoją przygodę z tym krajem zacząć od tej zupy na zimno.

Nazwa "gazpacho" oznacza po prostu "namoczony chleb". Początkowo była ona pożywieniem andaluzyjskich sezonowych robotników, którzy pracowali na plantacjach. Inne źródła wskazują, że już ponad dwa tysiące lat temu zupę tą znali rzymscy legioniści. Pierwotnie gazpacho było białe, dopiero gdy z Nowego Świata przywieziono do Hiszpanii pomidory i paprykę zmieniło ono kolor na czerwony. Istnieje wiele odmian gazpacho, w zależności od hiszpańskiego regionu. To, które dzisiaj Wam prezentujemy to Gazpacho Andaluz. W Cordobie jest ona zagęszczana śmietaną i mąką, a w Maladze przygotowuje się je z dodatkiem bulionu cielęcego. 

Mnie zachwycił dodatek octu winnego, który nadał zupie ciekawy charakterystyczny smak. Z pewnością zagości latem jeszcze nie raz na moim stole.

HISZPAŃSKIE GAZPACHO

przepis pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia Hiszpańska"

(na 4 porcje)

Składniki:

2 duże kromki białego chleba (u mnie lekko czerstwy)

1 mały ząbek czosnku

3 łyżki oliwy

2 łyżki octu z czerwonego wina

2 duże dojrzałe pomidory

1/2 ogórka

1/2 czerwonej papryki

1/2 czerwonej cebuli

3 łyżki soku pomarańczowego

plus do dekoracji

1 duża kromka białego chleba

1 łyżka oliwy

1/2 czerwonej papryki

1/2 ogórka

1/2 czerwonej cebuli

kilka gałązek natki pietruszki

Przygotowanie:

Z chleba odkrajamy skórkę, a miąższ rwiemy na małe kawałki. W średniej misce mieszamy chleb, wyciśnięty czosnek, oliwę i ocet winny. Odstawiamy na 30 minut.

Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę. Ogórka obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę. Tak samo w drobną kostkę kroimy paprykę i cebulę, a pietruszkę drobno siekamy.

Przygotowaną masę chlebową miksujemy (użyłam blendera) z pomidorami, i posiekanymi warzywami (ogórkiem, papryką i cebulą) oraz sokiem pomarańczowym, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dla pewności całość przecieramy przez gęste sito. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na całą noc.

Warzywa do dekoracji siekamy w drobną kostkę (ogórka wcześniej obrać, a natkę posiekać). W małej misce mieszamy warzywa. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojony w średnią kostkę chleb i lekko zrumienić.

Podajemy na zimno, udekorowane grzankami oraz pokrojonymi warzywami.