Keks naładowany bakaliami. Świąteczne inspiracje 2015 vol. 6.

Zawsze chciałam na Święta upiec keks, ale jakoś mi było z nim nie po drodze. W tym roku te kilka dni wolnego sprawiły, że przygotowania świąteczne mimo swojego tempa (do Wigilii został już jeden dzień!) są jakieś takie spowolnione. Nie było w tym roku zakupów na łapu capu z językiem na brodzie po pracy. Ominęłam tłumy w sklepach robiąc zawczasu zakupy przez Internet. Teraz mogę się oddawać kulinarnym szaleństwom i w niektórych przypadkach eksperymentom.

W tym roku mam w sobie względny spokój, który daje mi poczucie, że mam czas na wszystko. A to czego nie zdążę zrobić, tego po prostu miało nie być. W tym roku odpuściłam sobie na przykład pierniczkowanie i mój kręgosłup z pewnością w nowym roku mi za to podziękuje :) Z przygotowań pozostały mi na dziś pieczenie makowca (ciasto drożdżowe leżakowało przez noc w lodówce), słodkich babeczek (kruche ciasto już gotowe) i sernika (oczywiście wliczam w to zdjęcia!) i Święta uznaję za rozpoczęte :) Błogie lenistwo przede mną z masą pysznego jedzenia.

A jak Wasze przygotowania do Świąt? :)

Keks bakaliowy

przepis inspirowany książką J. Czernikowskiego "Ciasta, ciastka, ciasteczka" s. 125

(na 2 półokrągłe foremki o wymiarach 33,5cm x 10,5cm)

Składniki:

250g mąki

15g proszku do pieczenia

120g mieszanki orzechów (u mnie laskowe i włoskie)

65g płatków migdałowych

100g kandyzowanego cytronu (można zastąpić kandyzowaną skórką cytrynową)

100g kandyzowanej skórki pomarańczowej

100g suszonej żurawiny

50g kandyzowanej papaji

5 jajek

200g cukru pudru

1/2 szklanki mleka

dekoracja:

1 szklanka cukru pudru

2-3 łyżki wody

35g płatków migdałowych

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

dodatkowo:

masło do wysmarowania formy

bułka tarta do oprószenia formy

Przygotowanie:

W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia.

Orzechy grubo siekamy, razem z pozostałymi bakaliami dodajemy do mąki z proszkiem do pieczenia, dokładnie mieszamy. 

W drugiej misce ucieramy jajka z cukrem pudrem na gładką masę (cukier puder lepiej

wcześniej przesiać przez sito). Dodajemy mleko i dokładnie miksujemy, do połączenia składników.

Stopniowo dodajemy mieszankę mączno-bakaliową, cały czas mieszając, aż składniki 

dobrze się połączą, a bakalie równomiernie rozłożą po masie.

Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni.

Formy smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika 

i pieczemy przez godzinę.

Po wyciągnięciu z piekarnika zostawiamy w formie przez 15-20 minut, do lekkiego przestygnięcia. Następnie wyjmujemy z formy i studzimy na kratce przez kilka 

godzin (najlepiej przez noc). 

Następnego dnia dekorujemy lukrem. Rozprowadzamy szklankę cukru pudru początkowo 

w dwóch łyżkach wody. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty, dodajemy jeszcze łyżkę.

Gotowym lukrem polewamy upieczony keks /*/. Na polukrowany wierzch oprószamy płatkami migdałowymi i skórką pomarańczową.

/*/ Ciasto najlepiej ułożyć na kratce, a pod nią podłożyć papier do pieczenia. W ten sposób unikniemy szorowania blatu.