Bułki na zakwasie (Weekendowa Piekarnia #97)

Jak ten czas szybko biegnie, a przed świętami to już dosłownie z kopyta rwie. Czy też macie takie wrażenie że w tym przedświątecznym okresie czas leci jak szalony? Miałam tyle planów na ten tydzień, a tu zaledwie połowę z nich udało się zrealizować.

Niedawno piekłam bułki z chrzanem, a już kolejne wydanie Weekendowej Piekarni za mną. Tym razem WP gospodarzy Tilinara, która zaproponowała bułki na zakwasie. Jako że przepis pochodzi od z Pracowni Wypieków Liski zdecydowałam się na lekkie popuszczenie wodzy kulinarnej fantazji. Mają niezwykle miękki miąższ i lekko chrupiącą skórkę. Na sobotnie śniadanie są idealne. Nie potrzeba im żadnych dodatków... no może z wyjątkiem masła :)

Oryginalny przepis znajdziecie tutaj i tutaj, poniżej mój ze zmianami.

BUŁKI NA ZAKWASIE

(6 dużych sztuk)

Składniki:

150g aktywnego zakwasu żytniego 100% hydracji

300g mąki żytniej (typ 720)

100g mąki orkiszowej (typ 1850)

190g wody

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka suszonych drożdży

1 łyżki pestek słonecznika

1 łyżki ziaren siemienia lnianego

Przygotowanie:

Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać oliwę, sól i miód i stopniowo wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodając słonecznik i siemię lniane. Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 i 1/2 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość. Kiedy ciasto jest wyrośnięte, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępy. Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Bułeczki naciąć, janacięłam na trzy sposoby (dwie z ukosa, dwie przez środek i dwie w krzyż). Wstawić bułeczki i piec 15 minut z termoobiegiem, aż będą rumiane. Bułeczki dość znacznie rosną jeszcze w piekarniku. Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce. Smacznego!