Ciasto parzone. Krem cukierniczy. Amaretto. Profiterolki słodko nadziane.

Bo zawsze musi być ten pierwszy raz. Zawsze jest coś, czego możemy spróbować, czego możemy się nauczyć. Jeśli ktoś jeszcze rok temu powiedziałby mi, że będę nurkować postukałabym się w głowę i parsknęła mu śmiechem prosto w twarz! Ja??!! 

Ta która pod prysznicem dostaje panicznego odruchu, gdy woda naleje jej się do nosa?... Ta, która po pięciu minutach od wejścia do basenu czuje nieprzepartą chęć sprawdzenia, czy dno jest w zasięgu stopy?... A jednak ja nurkuję :) Zdarzają się rzeczy NIEMOŻLIWE. Zacytuję mojego instruktora: "Bo wszystko siedzi w głowie"...

Tak miałam do tej pory wypiekami, po prostu mi nie szły. Kiedyś próbowałam (w dalekiej przeszłości) zrobić ciasto z tych gotowych mieszanek na zasadzie dodaj mleko i wymieszaj... KATASTROFA. Jedna wielka tragedia, zakalec to mało powiedziane. To w ogóle nie urosło i jakieś takie gumowate było :( Ta i jeszcze kilka innych prób upewniły mnie w przekonaniu, że piec nie potrafię. Nie każdy musi umieć piec - stwierdziłam i o pieczeniu zapomniałam. Dopiero muffinki przywróciły mnie do grona słodkich piekarek (tak się to odmienia?). Z tymi jest zero filozofii i nie sposób je popsuć. One po prostu wyjść MUSZĄ. Umówmy się, że upieczenie ciasta kruchego do tarty, to nie pieczenie :)

Odkąd przełamałam w sobie jeden z moich największych lęków, postanowiłam przełamać również swoje piekarskie FATUM. Po tych kilku próbach jedno Wam napiszę: umiejętność pieczenia ciast to w 85% bardzo dobra ZNAJOMOŚĆ swojego piekarnika i jego możliwości. Odkąd zacieśniłam swoją przyjaźń z moim piekarnikiem nie mam odruchu cosekundowego zerkania przez szybę, czy wszystko w porządku :) Ba, teraz nawet ciasto parzone nie jest mi straszne. Teraz nawet ja wiem, że jest ono PROSTE. Idealne na niedzielny deser.

Profiterolki z kremem cukierniczym z amaretto

przepis na ciasto parzone Moje wypieki, na krem cukierniczy "Jajka" M. Roux

(na 50 sztuk)

Składniki:

na ciasto parzone:

1 szklanka wody

125g masła

1 szklanka mąki pszennej (użyłam typu 550)

4 jajka (rozmiar M)

na krem cukierniczy:

6 żółtek

125g cukru pudru

40g mąki

2 szklanki mleka

2 łyżki amaretto

Przygotowanie:
Zaczniemy od ciasta...

Wodę z masłem zagotujcie, zmniejszcie gaz, dodajcie przesianą mąkę i cały czas mieszajcie do momentu, aż ciasto będzie Wam odchodzić od ścianek garnka. Zdejmijcie z ognia i odstawcie na bok, do ostygnięcia. (UWAGA! Zanim dodacie jajka masa musi całkowicie ostygnąć. Jeśli dodacie je do jeszcze ciepłego ciasta, to nie profiterolki nie urosną w piekarniku.) Gdy ciasto już całkowicie ostygnie, dodajcie jajka i dokładnie zmiksujcie, do powstania jednolitej masy.

Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni (górna i dolna grzałka).

Na blachę do pieczenia (wyłożonej wcześniej papierem) wykładajcie po 1 łyżeczce przygotowanego ciasta (na blachę wchodzi ich 25 sztuk). Pieczcie w rozgrzanym piekarniku przez 25 minut (każdą blachę pieczcie osobno; u mnie najlepiej piekły się na dolnej półce). Wyciągnijcie z piekarnika i ostudźcie na kratce.

Teraz pora zabrać się za krem cukierniczy...

W dużej misce (najlepiej szklanej) wymieszajcie żółtka z 40g cukru. Po chwili dodajcie mąkę i dokładnie wymieszajcie do uzyskania jednolitej konsystencji. W rondelku podgrzewajcie mleko z pozostałym cukrem i amaretto. Gdy zacznie się gotować, to wlejcie je do żółtek, cały czas mieszając. Gdy składniki się dokładnie połączą, przelejcie masę z powrotem do rondelka. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień i gotujcie przez 2 minuty (bez przerwy mieszajcie trzepaczką). Zestawcie z ognia i odstawcie na bok. Jeśli nie lubicie kożucha (jak np. na budyniu) to możecie wierzch kremu posypać cukrem pudrem. Krem odstawcie do ostygnięcia na conajmniej 1 godzinę.

Nadziewanie... bez zbędnej filozofii ;)

Ostudzony krem cukierniczy nałóżcie do "szprycy" do dekorowania wypieków (możecie też użyć rękawa - ja go niestety nie posiadam) i nadziewajcie profiterolki. Gotowe ciasteczka oprószcie cukrem pudrem. Smacznego!