Cukinia, ziemniaki i cebula. Zupa krem.

Są dania, które nie wiem jak bardzo bym się starała, to nie wyglądają. Nie mają koloru, a same w sobie nie wyglądają apetycznie. Tak jest w przypadku zup z cukinii. Wielokrotnie je gotowałam, ale za każdym razem ta soczysta zieleń znika i zmienia się w kolor letniego błota. Kiedyś takie zupy nazywałam nawet bagiennymi. Ja nie umiem z tym kolorem wygrać, ale znalazłam sposób jak to przechytrzyć. Dodatki! Uratują każdą zupę, która smakuje bosko, ale nie wygląda zachęcająco. Tym razem postawiłam na drobno siekaną cukinię i starty parmezan. O tym, że cukinia i parmezan to perfekcyjny duet przekonałam się już jakiś czas temu.

Wykorzystajcie dzisiejszą pogodę i przygotujcie talerz takiej ciepłej zupy z chrupiącymi kawałkami świeżej cukinii i rozpuszczającym się parmezanem. Gwarantuję niebo w gębie!

Zupa z cukinii i ziemiaków

przepis własny

(na 4 porcje)

Składniki:

2 cukinie (ok. 840 g)
1 duża cebula (ok. 200g)

2 duże ziemniaki (600 g)

1 łyżka oleju

3 szklanki bulionu warzywnego

2 szczypty suszonego tymianku

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

2 listki laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

6 łyżek startego parmezanu

Przygotowanie:

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cukinie kroimy w drobną kostkę (odkładamy na bok
 4 czubate łyżki). Ziemniaki obieramy i również kroimy w drobną kostkę.

W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy na małym ogniu, aż się zeszkli. Dodajemy pokrojone ziemniaki  i przesmażamy przez kilka minut, co jakiś czas mieszamy. Następnie dodajemy cukinię i smażymy przez chwilę, aż zacznie puszczać sok. Dolewamy bulion warzywny, dodajemy sól i pozostałe przyprawy. Gotujemy przez 25-30 minut na średnim ogniu, aż warzywa będą się rozpadać. Dokładnie miksujemy, dodajemy starty parmezan (odkładamy 2 łyżki) i mieszamy, aż się rozpuści.

Podajemy od razu udekorowane pokrojoną w drobną kostkę cukinią i startym parmezanem.