Chałka drożdżowa ze skórką cytrynową. Ze starej książki.

Stare książki mają w sobie mnóstwo uroku. Poplamione strony, zagięte rogi, zapiski ołówkiem na marginesach - historie ukryte za nimi owiane są słodką tajemnicą. Ja dokładam swoje tłuste odciski. Jestem tym typem, który nie jest w stanie podczas pieczenia mieć czyste ręce. Zawsze są czymś ubabrane - mąką, ciastem lub olejem. Trochę jak dziecko podczas pieczenia włączam na luźny bieg (ważne tylko bym miała na sobie fartuch - ciuchy nie zawsze przeżywają moje piekarnicze eksperymenty), zakasam rękawy i biorę się do pracy. Jestem (najczęściej) skupiona przy odmierzaniu składników, choć czasem zdarza mi się nie doczytać i pomylić 3/4 litra z 3/4 szklanki... Orientuję się dopiero, gdy ciasto ciągle ma bardziej zacierkową konsystencję niż elastyczną :) Całkowicie odpływam przy zagniataniu ciasta, niecierpliwię jak dziecko przed otworzeniem świątecznych prezentów przy wyrastaniu, a potem niemal maniakalnie podglądam je zza szyby piekarnika. Gdy zegar zaczyna wydawać z siebie charakterystyczne pikanie, to czekam już z rękawicą gotową wyciągnąć pachnący warkocz. Nic nie pachnie lepiej niż ciasto drożdżowe na maśle. No po prostu nic!

Masło i drożdże. Twaróg i czerwone porzeczki. Brioche.

Miało być ciasto, a są brioche.
Małe. 
Cudownie puchate. 
Niesamowicie delikatne. 
Z absolutnie niewyczuwalnymi drożdżami. 
Za to ze wspaniałym maślanym aromatem.
Smakują nawet tym, co za masłem nie przepadają. Tak, są tacy, to nie żart...

Muffiny brioche z nadzieniem serowo-porzeczkowym

oryginalny przepis na ciasto brioche pochodzi ze strony bbcgoodfood.com
(na 24 sztuki)

Składniki:
na ciasto:
7g drożdży instant
375g mąki pszennej (typ 650)
50g cukru do wypieków
100ml ciepłego mleka
1 płaska łyżeczka soli
3 jajka
175g miękkiego masła

nadzienie:
200g białego sera (użyłam niemielonego)
2 żółtka
3 czubate łyżki cukru pudru
100g czerwonych porzeczek

plus:
masło do wysmarowania formy na muffiny
1 jajko do posmarowania wyrośniętych bułeczek
1 łyżka mleka
brązowy cukier (wg uznania) do oprószenia wyrośniętych bułeczek

Przygotowanie:

W misce wymieszajcie drożdże, mąkę, cukier i sól. Dodajcie mleko i jajka, wyrabiajcie widelcem przez ok. 10 minut, aż powstanie gładka masa. Przełóżcie na blat, dodajcie miękkie masło i wyrabiajcie dalej przez kolejne 10-15 minut. Gotowe (gładkie) ciasto przełóżcie do naoliwionej miski, przykryjcie ją szczelnie folią spożywczą i wstawcie na noc do lodówki (lub 8 godzin).

W misce utrzyjcie żółtka z cukrem. Dodajcie ser i dokładnie wymieszajcie, by składniki się połączyły. Na koniec delikatnie wmieszajcie porzeczki. Odstawcie na bok.

Wyciągnijcie ciasto z lodówki, podzielcie je na 26 równych części. Z 24 uformujcie bułeczki, każdą rozwałkujcie na ok. 0,5cm grubości. Na środku ułóżcie 1 łyżeczkę przygotowanego nadzienia, dokładnie zlepcie. Ułóżcie w formach na muffiny (wcześniej każdy dołek wysmarujcie masłem), złączeniem w dół. Z pozostałych dwóch przygotujcie dokładnie 24 małe kuleczki, które ułóżcie na wierzchu każdej większej, dokładnie dociśnijcie palcem (powinny się rozpłaszczyć i wyglądać jak guzik).

Przykryjcie ściereczką i odstawcie do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 3 godziny. 

Piekarnik rozgrzejcie do 175 stopni (górna i dolna grzałka).

Po wyrośnięciu posmarujcie bułeczki rozkłóconym jajkiem z mlekiem. Wierzch oprószcie brązowym cukrem.

Wstawcie do rozgrzanego piekarnika i pieczcie przez 25 minut.

Po upieczeniu zostawcie je w formie na około 10 minut, następnie przełóżcie je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Smacznego!

Biała czekolada. Czerwone truskawki. Biało-czerwone oczekiwanie.

Sobota. Oczekiwanie na wieczorny mecz. Oczekiwanie na gigantyczną flagę*. Oczekiwanie na wynik. Oczekiwanie na wygraną. Sobota wypełniona emocjonującym oczekiwaniem...

Nie znam lepszego pomysłu na umilenie sobie tego czasu jak coś słodkiego. Tym razem  to drożdżówki z truskawkami i kruszonką (ciasto wg przepisu Moniki). Na chwilę obecną jest to mój faworyt wśród drożdżowych. Wyszło idealne, miękkie, puszyste, nie opadło... 

Szczerze Wam powiem, że z pewnością na zjedzeniu jednej drożdżówki się nie skończy! 

DO BOJU BIAŁO-CZERWONI!

* Słyszeliście o akcji p. Tomasza Zimocha? Jeśli nie, to koniecznie musicie przeczytać => klik. Chcieć to móc! 

Drożdżówki z truskawkami, białą czekoladą i kruszonką

ciasto wg przepisu Moniki

(na 20 sztuk)

Składniki:

550g mąki pszennej (typ 550)

25g (świeżych) drożdży

120g masła

1 szklanka mleka (pełnotłustego)

4 łyżki cukru

2 żółtka

kruszonka:

40g masła

40g cukru

80g mąki

plus

10 dużych truskawek

1/2 tabliczki białej czekolady

1 jajko

1 łyżeczka mleka

Przygotowanie:

Do kubka wkruszcie drożdże, dodajcie łyżeczkę cukru i 2 łyżki mleka, dokładnie rozetrzyjcie i odstawcie w ciepłe miejsce (na ok. 5-10 minut), aż zaczną pracować.

W rondelku rozpuśćcie masło i dodajcie pozostałe mleko, całość tylko lekko podgrzejcie (nie gotujcie!). Jeśli zbyt mocno podgrzejecie (odstawcie na chwilę do ostygnięcia).

Do miski przesiejcie mąkę, dodajcie żółtka, pozostały cukier, aktywne drożdże i masło z mlekiem. Wyrabiajcie ręcznie (lub za pomocą miksera), aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Uformujcie kulę i włóżcie do wysmarowanej oliwą miski. Odstawcie w ciepłe miejsce na minimum 30 minut (do podwojenia objętości). 

Przygotujcie kruszonkę. Zimne masło pokrójcie w większą kostkę, dodajcie cukier i mąkę, całość rozetrzyjcie w dłoniach, aż ciasto zacznie przypominać zacierki. Wstawcie na czas przygotowania bułek do lodówki.

Gdy ciasto wyrośnie przełóżcie je na blat i odgazujcie, chwilę wyróbcie. Ciasto podzielcie na kawałki (po ok. 50g każdy) i uformujcie małe kulki (ja składam ciasto do środka, trochę jakbym robiła odwrócone pierożki dim sum ;) ).

Tak przygotowane bułki układajcie na wyłożonej papierem do pieczenia i oprószonej mąką blasze (po 10 sztuk na blachę). Przykryjcie lnianą ściereczką i odstawcie na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzejcie piekarnik do 175 stopni (górna i dolna grzałka).

Truskawki umyjcie, oszypułkujcie i przekrójcie na pół. Czekoladę drobno posiekajcie. W wyrośnięte bułki wciśnijcie połówkę truskawki, obok wciśnijcie kawałki czekolady. Bułki posmarujcie rozmąconym jajkiem z mlekiem. Całość oprószcie obficie kruszonką.

Wstawcie do piekarnika na środkową półkę i pieczcie przez 25 minut. Upieczone studźcie na kratce. Smacznego!

Cloverloaf rolls. Wersja mini. Weekendowa Piekarnia #95.

Cloverlaf Rolls pod tą tajemniczą nazwą kryją się niesamowicie miękkie i puszyste bułeczki. Są one propozycją Amber do 95 wydania Weekendowej Piekarni. Jest to jeden z niewielu przepisów, których nie odważyłam się zmienić. Naprawdę nie wiem czemu, ponieważ zawsze cosik tam zmieniam, a tym razem nic. Może to kobieca intuicja?

W trakcie wyrastania ciasta miałam kilka pomysłów jak podzielić bułeczki. Czy wg przepisu po 40g, czy może większe? Ale jeśli większe, to o ile? Bo moja foremka do muffinek jest większa niż ta Amber... ale co mi tam, najwyżej nie wyrosną tak wielkie - postanowiłam. I w sumie cieszę się że nie zrobiłam ich większych. Dzięki temu są takie w sam raz, na trzy ugryzienia...

Zatem przepis cytuję za Amber (zrobiłam jedynie z połowy porcji).

Cloverloaf rolls - mini chlebki bułeczki

przepis pochodzi z książki J.Hamelmana Brad:Book of Techniques and Recipes
(na 18 sztuk)

Składniki:

500g mąki pszennej

230g wody

1 duże jajko

40g miękkiego masła

2 łyżki cukru

3 łyżki mleka w proszku

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka drożdży instant

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieśćcie w misce miksera z hakiem i mieszajcie,aż wszystko się połączy - ok. 3 minuty. Zwiększcie prędkość miksera i mieszajcie do większego rozwinięcia glutenu - ok.7 minut. Ciasto umieśćcie w lekko naoliwionej misce, przykryjcie i zostawcie do fermentacji na 1 godzinę. 

Podzielcie ciasto na kawałki o wadze 40g (z połowy ciasta wyszło mi 10 kawałków), a następnie każdy kawałek na trzy części. Z każdego kawałka uformujcie kulkę. Formę do muffinów na 12 sztuk lekko posmarujcie masłem.W każdy otwór włóżcie po trzy kulki. Odstawcie przykryte na ok. 1 i 1/2 godziny do podrośnięcia. 

Piekarnik rozgrzejcie do 200 stopni (górna i dolna grzałka).

Wyrośnięte kulki ciasta posmarujcie roztopionym masłem i pieczcie w piekarniku nagrzanym do przez 15 minut. Formę z ciastem odwróćcie i wyjmijcie gotowe bułeczki. Smacznego!

Uwagi od Amber & Stev'a:

Stev proponuje mąkę niebieloną, organiczną o niższej zawartości białka, np. 550.

Ja piekłam z mąki pszennej organicznej M&S,ale każda pszenna tutaj się spełni. Dodałam półtorej łyżeczki drożdży instant. Ciasto wyrabiałam ręcznie ok. 10 minut. Bardzo dobrze się wyrabia i formuje. Mnie wyszło 18 bułeczek, ponieważ ciasto bardzo obficie wyrosło. Może to zwiększona ilość drożdży? Część chlebków posypałam brązowym cukrem (ja posypałam wszystkie).

Mąka chlebowa i masło. Na drożdżach. Bułki. Weekendowa Piekarnia #89.

W tym tygodniu Weekendowej Piekarni gospodarzyła Ania z bloga Moja mała kuchnia. Zaproponowała cudownie miękkie maślane bułeczki.

Za radą Tilinary postanowiłam trochę popuścić wodze fantazji - zdecydowałam się na słodką wersję. Zwiększyłam nieco ilość cukru, zmniejszyłam ilość soli i tak oto powstało jedenaście maślanych bułeczek oraz osiem cynamonowych ślimaczków (to w nich wyraża się moja fantazja :]). Czy nie macie wrażenia, że one się uśmiechają?.

Miękkie maślane bułeczki

oryginalny przepis pochodzi ze strony mojamalakuchnia.blogspot.com
(na 15 sztuk)

Składniki:

750 g mąki chlebowej

345 g wody

1 jajko (ok. 75 g)

60 g masła (temp. pokojowa)

45 g cukru (u mnie 50g)

38 g mleka w proszku

15 g soli (zmniejszyłam do 10g)

38 g świeżych drożdży

oliwa do posmarowania formy

mleko do posmarowania bułeczek

cukier trzcinowy do posypania

cynamon do posypania

Przygotowanie:

Wymieszajcie i dobrze wyróbcie wszystkie składniki, aż uzyskacie średnio rozwinięty gluten. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Zostawcie w misce pod przykryciem na godzinę.

Podzielcie ciasto na 15 równych kawałków po ok. 90 g każdy (według J.H. na 12 - większych)[ja podzieliłam na 11 po 100g, resztę odłożyłam do zrobienia ślimaczków], formujcie okrągłe bułeczki i układajcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia [ja włożyłam je do wysmarowanej oliwą tortownicy o średnicy 27cm] - zostawiając niewielkie odstępy między sobą.

Zostało mi jeszcze 200g ciasta, więc postanowiłam pogłówkować i tak oto powstały cynamonowe ślimaczki  (albo uśmiechnięte buźki). Rozciągnęłam palcami ciasto w prostokąt, obficie posypałam go cynamonem, zawinęłam jak roladę. Pocięłam nożem na kawałki (1cm), ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia - w dużych odstępach, tak żeby bułeczki się nie stykały po wyrośnięciu.

Przykryjcie [oba rodzaje bułeczek] i zostawcie do wyrośnięcia - aż podwoją objętość - ok. 45 minut [odstawiłam na godzinę].

Piekarnik rozgrzejcie do 200 stopni (górna i dolna grzałka).

Przed pieczeniem posmarujcie po wierzchu rozpuszczonym masłem. Jeśli chcecie uzyskać bardziej chrupiąca skórkę to możecie posmarować mlekiem zamiast masła [lubię chrupiącą skórkę, więc zdecydowałam się na posmarowanie bułeczek mlekiem, a że to wersja na słodko posypałam cukrem trzcinowym i cynamonem; ślimaczki tylko posmarowałam mlekiem].

Pieczcie przez 15-18 minut, aż się zrumienią. Po wyjęciu z piekarnika ponownie posmarujcie wierzch roztopionym masłem. Ja powiem szczerze już niczym ich nie smaruję, lubię gdy skórka jest nieco sztywniejsza [również nie smarowałam].

Bułki studźcie na kratce. Smacznego!

***

Aniu, dziękuję za wspólne pieczenie!

Tym cudownym bułeczkowym uśmiechem życzę Wam smacznego!

Mąka, masło, jajka i śmietana. Na drożdżach. Weekendowa Piekarnia #86.

I oto kolejne piekarnicze wyzwanie za mną - precle z makiem, niezwykle smaczne i szybkie. Na chleb Pan de Horiadaki z oliwkami i czarnuszką niestety nie mam zakwasu. Odmówił dalszej wpółpracy w sposób zdecydowany i jednoznaczny, ale kolejny już nastawiony, więc za tydzień mój osesek powinien wydać pierwszego Tatterowca :)))

Ale wracając do tematu, tym razem w Weekendowej Piekarni gospodarzyła Zaytoon czyli Oliwka z bloga Cynamon i Oliwka. Oryginalny przepis na precle z makiem zaproponowane w tym wydaniu znajdziecie tutaj i tutaj.

A oto mój z modyfikacjami, niektóre z braku składników (np. mleka) wymienionych przez Oliwkę, a inne z przekonania (np. mniejsza ilość cukru).

 

Drożdżowe precle z makiem

oryginalny przepis pochodzi ze strony gospodarneszczescie.blogspot.com
(na 8 sztuk)

Składniki:

ok. 200g mąki

10g suchych drożdży

45g cukru

100ml śmietany 12%

1 jajko
1 żółtko

7g stopionego masła

do posmarowania:

1 żółtko

1 łyżka wody

mak do posypania

Przygotowanie:

Mąkę przesiejcie, dodajcie cukier i drożdże, wymieszajcie. Dodajcie masło, śmietanę, jajko i żółtko. Wyróbcie elastyczne ciasto (odrobinę podsypując całość mąką), podzielcie na 8 równych części, rolujcie wałeczki  (około 35cm długości). Uformujcie ósemki. Ułóżcie je na blasze i odstawcie do lekkiego wyrośnięcia na 30 minut, przykryjcie ściereczką. 

Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni (górna i dolna grzałka).

Po wyrośnięciu posmarujcie precle rozkłóconym żółtkiem z łyżką mleka. Posypcie makiem (użyłam niebieskiego i białego). 

Pieczcie przez 15 minut. Studźcie na kratce. Smacznego!

Mąka i mleko. Miód i drożdże. Bułeczki cytrynowe. Weekendowa Piekarnia #81

Witajcie!

Znacie ten stan, że coś smakuje Wam lub domownikom tak bardzo, że w przeciągu dwóch dni robicie coś kilkukrotnie? Że aż takim powodzeniem się cieszy, to co zrobiliście? Ja tak właśnie mam z bułeczkami, którymi chcę się dziś z Wami podzielić. Na ten moment to już moje drugie do nich podejście i z pewnością nie ostatnie.

Pierwsza partia zniknęła w tak zawrotnym tempie, że nie zdążyłam nawet wyciągnąć aparatu, by je uwiecznić choć w jednym kadrze. Przy drugim podejściu od razu po wyciągnięciu z piekarnika wzięłam aparat do ręki i "cyknęłam" kilka fotek.